Ağızda karbonhidratların kimyasal sindirimi nasıl başlar?

Ağızda başlayan karbonhidrat sindirimi, tükürükte bulunan enzimlerin nişasta ve glikojen gibi kompleks yapıları parçaladığı kimyasal bir süreçtir. Çiğneme hareketleri ve tükürük salgısıyla desteklenen bu işlem, besinlerin enerjiye dönüşüm yolculuğunun ilk adımını oluşturur.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ağızda Karbonhidratların Kimyasal Sindirim Süreci

Ağızda karbonhidratların kimyasal sindirimi, tükürük bezleri tarafından salgılananamilaz (pityalin) enzimiile başlar. Bu süreç, besinlerin çiğnenmesi ve tükürükle karışmasıyla tetiklenir. İşte detaylı adımlar:

1. Tükürük Salgısının Rolü

Tükürük bezleri (parotis, submandibular, sublingual) amilaz enzimi içeren tükürüğü üretir.
Tükürük, besinleri yumuşatır ve amilazın etkileşimini kolaylaştırır.

2. Amilaz Enziminin Etkisi

Amilaz, nişasta ve glikojen gibi kompleks karbonhidratları parçalar.
Bu enzim, polisakkaritleri daha küçük birimlere (maltoz, dekstrin) dönüştürür.
Optimum çalışma pH'ı 6.7-7.0 arasındadır (nötre yakın).

3. Çiğnemenin Katkısı

Mekanik sindirim (çiğneme), besinlerin yüzey alanını artırarak enzim etkinliğini maksimize eder.
Dil ve yanak hareketleri, tükürükle homojen karışım sağlar.

4. Sindirimin Devamı

Ağızdaki kimyasal sindirim kısa sürer (yaklaşık 1-2 dakika).
Mideye geçişte asidik ortam amilazı etkisiz hale getirse de, kısmen parçalanmış karbonhidratlar ince bağırsakta sindirime devam eder.

Önemli Not: Basit şekerler (glukoz, fruktoz) ağızda kimyasal sindirime uğramaz; doğrudan emilim için hazırdır.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap